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Glutenfreie Nudeln bissfest kochen – so gehts!

Glutenfreie Nudeln bissfest kochen

Glutenfreie Nudeln bissfest kochen – so gehts!

Wie koche ich glutenfreie Nudeln bissfest?

Glutenfreie Nudeln zu kochen, ist schon eine Herausforderung. Entweder werden sie matschig und kleben oder sie sind außen matschig und innen noch fest. Meine ersten Versuche waren zerkocht und nicht wirklich lecker.

So gelingen glutenfreie Nudeln:

  • Nimm einen großen Topf und doppelt soviel Wasser, wie für normale Nudeln. Du kannst ein wenig Salz hineingeben.
  • Warte bis das Wasser sprudelnd kocht und gebe dann erst die glutenfreien Nudeln hinein.
  • Rühre sie dann direkt um und auch zwischendurch noch ein- bis zweimal, damit sie nicht verklumpen.
  • Halte dich an die Kochzeit, die auf der Packung angegeben ist. Ich stelle mir immer zwei Minuten weniger ein und teste dann, ob sie schon bissfest sind. Sind sie noch zu hart, dann lasse sie eine Minute weiter kochen und teste dann noch einmal.
  • Gieße das Wasser ab und vermische die Nudeln mit der Soße. Möchtest du nur einen Teil der Nudeln verwenden, dann kannst du die restlichen Nudeln mit etwas Öl vermengen, dann kleben sie nicht zusammen.

Lass es dir schmecken!


Kennst du schon meine Facebookgruppe “Zöliakie Rebellen”? In der Gruppe geb ich dir Tipps, beantworte deine Fragen und wie unterstützen uns gegenseitig. Bist du mit dabei? Hier kommst du direkt zur Gruppe: Zöliakie-Rebellen mit Kitchenrebell

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Glutenfreie vegane Winterküche – der Kochkurs mit Kitchenrebell

Rote Beete Carpaccio

Glutenfreie vegane Winterküche – Kochkurs in der Kochschule Kurkuma

Letzten Samstag habe ich in der veganen Kochschule Kurkuma in Hamburg einen glutenfreien Kochkurs gegeben. Wir haben leckere Rezepte aus der Winterküche gekocht. Hier sind ein paar Impressionen:

Als Vorspeise gab es glutenfreies Baguette, das wir aus Reis- und Teffmehl gebacken haben und ein Rote-Beete-Carpaccio mit Kürbiskernen und Ruccola. Dazu haben wir 3 Dips zubereitet, eine vegane Aioli und zwei Frischkäsecremes mit Kräutern und Tomaten.

Glutenfreies Bagutte

Rote Beete Carpaccio

Cashewcreme veganCashewcreme vegan

 

Als Hauptspeise haben wir zwei verschiedene Kartoffelgratins zubereitet und leckeres Wintergemüse aus dem Ofen. Diese Gerichte lassen sich perfekt vorbereiten, wenn man Gäste erwartet, da alles im Ofen gegart wird.

Kartoffelgratin vegan

Süßkartoffeln

Wintergemüse

 

Zum Nachtisch gab es dann lauwarmen Apfelcrumble mit Zimt, ein Duft der an die Weihnachtszeit erinnert. Und leckere Avocado-Pralinen, denen man nicht widerstehen kann:-)

Apfel-Crumle vegan

Vegane Pralinen

Vielen lieben Dank an die Teilnehmer für diesen tollen Tag mit euch!

Die Bilder hat Durk Vellema aufgenommen, vielen Dank, dass ich sie verwenden darf!


Die nächsten Kochkurse:

Glutenfreie Pasta https://www.kurkuma-hamburg.de/glutenfreie-pasta/

Glutenfrei Backen https://www.kurkuma-hamburg.de/glutenfrei-backen/

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Im Interview mit Kerstin Frei

Interview Uta Ossman Kitchenrebell und Kerstin Frei von Lebenskunst in der Lebensmitte

Im Interview mit Kerstin Frei

Kerstin Frei von “Lebenskunst in der Lebensmitte” hat mich zu einem Interview eingeladen. Wir haben über Lebensmittelallergien geplaudert und welche Möglichkeiten es gibt, sich trotz dieser lecker und gesund zu ernähren.

Das Interview kannst du dir hier ansehen:

https://www.kerstin-frei.eu/trotz-lebensmittelallergie-lecker-essen/

Kerstin Frei coacht Frauen in der Lebensmitte. Sie gibt interessante Life-Talks und bringt ein Onlinemagazin heraus.

Gib uns gerne ein Feedback zu dem Interview unten in den Kommentaren!

 

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Kitchenrebells Küchenchallenge

Kitchenrebells Küchenchallenge

Kitchenrebells Küchenchallenge

5 Tage – 5 Impulse für eine allergiegerechte Küche!
Deine Challenge mit Kitchenrebell!
Melde dich *kostenlos* an:
www.kuechenchallenge.gr8.com

Was dich erwartet:
*5 Tage bekommst du jeden Tag eine Mail mit den Tipps und einer kleinen Aufgabe, die du in kurzer Zeit umsetzen kannst!
*Eine Checkliste zum Ausdrucken
*Täglich ein Live-Video in der Facebook-Gruppe, in dem ich Fragen beantworte und dir weitere Tipps gebe
*und natürlich: Viel Spaß und Austausch in der Community
Bist du dabei?
http://kuechenchallenge.gr8.com

Hast du Nahrungsmittelallergien und Unverträglichkeiten?
Weißt du nicht genau, was alles zu beachten ist?
Wie sieht es in deine Küche aus? Hast du die Lebensmittel bunt gemischt?
Was ist mit Kontamination?
Diese und viele andere Fragen beantworte ich dir in der Challenge!

Das hat Anja, eine Kundin von mir, eben auf Youtube zu dem Video geschrieben:
“Hallo Uta, deine Tipps vor einem Jahr waren unbezahlbar. Ich profitiere immer noch von deiner Anleitung! Für alle die am Anfang stehen kann ich nur sagen: Nutzt die Chance bei Kitchenrebell!”

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Zwiebeln pellen – Kitchenrebells Küchentipps

Kitchenrebells Küchentipps - Zwiebeln geschickt pellen

Zwiebeln pellen

Weihnachten habe ich Boeuf Bourguignon gekocht, ein französisches Schmorgericht mit Rindfleisch, Rotwein und vielen kleinen Zwiebeln.
Eigentlich reicht es mir immer schon eine Zwiebel zu pellen, bei allen weiteren schießen mir die Tränen in die Augen…

Zwiebeln pellen Kitchenrebell

Es gibt aber einen kleinen Trick, wie du Zwiebeln schnell und unkompliziert pellen kannst, ohne dass dir die Tränen in die Augen schießen und du jede Schicht einzeln abziehen musst:

Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen und gebe die Zwiebeln für 1,5-2 Minuten hinein. Dann kippe sie in ein Sieb und lasse sie kurz abkühlen. Danach schneidest du die Spitze vorne ab und kannst dann die Zwiebel ganz einfachen aus der Haut herausdrücken.

Viel Spaß beim Ausprobieren:-)

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Welche Proteinquellen gibt es, wenn ich mich glutenfrei und vegan ernähre?

Vegane Proteinquellen

Welche Proteinquellen gibt es, wenn ich mich glutenfrei und vegan ernähre?

Proteine sind für eine gesunde Ernährung sehr wichtig. Wenn du auf tierische Lebensmittel verzichtest und dich vegan ernährst, dann kannst du die in der Infografik angegebenen glutenfreien Proteinquellen  in deine Ernährung aufnehmen.

Ich habe bewusst kein Soja mit aufgenommen, da Soja ein Produkt ist, das sehr oft Allergien auslöst. Auf meinem Blog Kitchenrebell gibt es Rezepte ohne Soja, Milch, Ei und Gluten, alle sind auf diese Unverträglichkeiten abgestimmt. Wenn du Soja verträgst, dann kannst du es in Form von Sojamilch und zum Beispiel Tofu in deinen Speiseplan einbauen.

 

Infografik Proteinquellen vegan

Morgen veröffentliche ich einen Blogartikel, in dem es um gesundes Schulfrühstück für Kinder geht. Dort greife ich das Thema Proteinquellen noch einmal auf.

 

 

 

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Darf ich bei Zöliakie modifizierte Stärke essen?

Darf ich bei Zöliakie modifizierte Stärke essen?

Darf ich bei Zöliakie modifizierte Stärke essen?

Stärke wird aus Mais, Kartoffeln und Weizen gewonnen. Modifizierte Stärke wird aus natürlicher Stärke gewonnen, die chemisch oder physikalisch verändert wird. Das wird gemacht, weil sie dann stabiler gegenüber Hitze, Säure-Einfluss oder Kälte sind. Und sie quellen auch besser.

Ist die modifizierte Stärke aus Mais oder Kartoffeln gewonnen, dann kann sie bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit unbedenklich verwendet und gegessen werden, denn Mais und Kartoffeln enthalten kein Gluten.

Modifizierte Weizenstärke darf nicht verwendet werden, denn sie enthält Gluten. Das muss – laut Lebensmittelkennzeichnung – auf der Zutatenliste der Verpackungen auch angegeben werden, ebenso wie Weizenstärke.

Steht auf der Verpackung nur Stärke, dann darfst du das auch zum Zubereiten der Speisen verwenden. Solange dort nicht steht „enthält Gluten“ kannst du sie unbedenklich kaufen.

Wozu wird modifizierte Stärke verwendet?

Modifizierte Stärke findest du in vielen Fertigprodukten, wie zum Beispiel Backwaren, Puddings, Desserts und tiefgekühlten Hauptspeisen. Sie dienen als Verdickungsmittel, Füllstoff und Emulgatoren.

Wenn die Speisen selber frisch zubereitet werden, dann verwendet man üblicherweise Mais- oder Kartoffelstärke. Ich mische diese zum Teil zum Mehl dazu, wenn ich glutenfrei backe oder Soßen anbinde.

Neue Rubrik

Halbgares kurz erklärt ist eine neue Rubrik auf meinem Blog. Ich beantworte kurz und knackig Fragen, die mir öfter von meinen Kunden gestellt werden. Hast du ein Thema oder eine Frage? Dann schreibe sie gerne in den Kommentar!


Kennst du schon mein Starterkit? Es hilft dir, dich schnell zurechtzufinden, wenn du gerade die Diagnose einer Nahrungsmittelallergie, Unverträglichkeit oder Zöliakie bekommen hast. Oder wenn du einfach nicht weiterweißt. Hier kannst du es dir kostenlos abholen: www.kirestarter.gr8.com

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Mein Interview mit Lemondays!

Gela Löhr

Mein Interview mit Lemondays!

Gela Löhr von dem phantastischen Blog Lemondays hat mich zu einem Interview eingeladen. Was dabei herausgekommen ist, kannst du in ihrem Blogbeitrag lesen:

https://lemondays.de/lemonista-talk/uta-ossmann/

 

Gela Löhr schreibt in ihrem Blogazine LEMONDAYS offen und positiv über das Tabuthema Wechseljahre. Die 47jährige will Frauen über 40 wachrütteln und motivieren. Frauen sollen ihre Träume leben, sich etwas zutrauen und die turbulente Zeit der Lebensmitte als Aufbruch in eine wundervolle zweite Lebenshälfte sehen. In ihren Lemonista-Talks zeigt die Bloggerin, wie viel Power in Frauen steckt, die sich getraut haben und ihre Herzensprojekte nun leben.

www.lemondays.de

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Bietest du Service für Nahrungsmittelallergiker in deinem Hotel?

Bietest du Service für Nahrungsmittelallergiker in deinem Hotel?

Die Zahl der Menschen die an Nahrungsmittelallergien und Unverträglichkeiten leiden, steigt stetig an. Wenn ich in Hotels oder Pensionen übernachte, dann kann ich selten frühstücken, da die Hotels nicht darauf eingestellt sind.

Jess Illmann, die Gästeversteherin Hotel Coaching Online, hat mich interviewt. Ich gebe dir Tipps für den Umgang mit Nahrungsmittelallergien,  die du in deinem Hotel ganz unkompliziert umsetzten kannst. Weitere Tipps habe ich für dich aufgeschrieben, du kannst sie dir hier kostenlos herunterladen: www.gluecklichegaeste.gr8.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Kitchenrebells Restaurant Quick-Check Tschebull

Kitchenrebells Restaurant Quick-Check Tschebull

Kitchenrebells Restaurant Quick-Check: Tschebull in Hamburg

Ich habe mir überlegt, dass ich über Restaurants berichte, wenn ich unterwegs bin und essen gehe. Kurz und knackig. Vielleicht hilft es dir, wenn du Nahrungsmittelallergien und Unverträglichkeiten hast. Schreib mir gerne, wenn du zusätzlich bestimmte Dinge wissen möchtest. Dann achte ich bei meinen nächsten Restaurantbesuchen darauf. Das erste Restaurant ist das:

Tschebull in Hamburg

Leckere österreichische Küche in einem stilvollen Ambiente!

Allergikerkarte: nein
Preise: gehoben
Personal: sehr freundlich und aufmerksam
Ambiente: gefiel mir sehr gut
Würde ich da wieder hingehen: ja!

Generell ist das Essen im Restaurant nicht so einfach, wenn es ohne Gluten, Milch, Ei und Soja sein soll.

Das Personal im Tschebull hat mich gut beraten, es gab keine Karte für Allergiker. Ich habe mir alles durchgelesen, es gab ein Gericht, das ich abgewandelt essen konnte. Kalbsfleisch, unpaniert, mit Salat und Bratkartoffeln. Es war sehr lecker! Die Portionsgröße war perfekt, mehr hätte ich gar nicht mehr geschafft.
Dadurch, dass das Personal gut Bescheid wusste und es entsprechend an die Küche weitergegeben hat, konnte ich unbesorgt das Essen genießen.