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Glutenfreie Nudeln bissfest kochen – so gehts!

Glutenfreie Nudeln bissfest kochen

Glutenfreie Nudeln bissfest kochen – so gehts!

Wie koche ich glutenfreie Nudeln bissfest?

Glutenfreie Nudeln zu kochen, ist schon eine Herausforderung. Entweder werden sie matschig und kleben oder sie sind außen matschig und innen noch fest. Meine ersten Versuche waren zerkocht und nicht wirklich lecker.

So gelingen glutenfreie Nudeln:

  • Nimm einen großen Topf und doppelt soviel Wasser, wie für normale Nudeln. Du kannst ein wenig Salz hineingeben.
  • Warte bis das Wasser sprudelnd kocht und gebe dann erst die glutenfreien Nudeln hinein.
  • Rühre sie dann direkt um und auch zwischendurch noch ein- bis zweimal, damit sie nicht verklumpen.
  • Halte dich an die Kochzeit, die auf der Packung angegeben ist. Ich stelle mir immer zwei Minuten weniger ein und teste dann, ob sie schon bissfest sind. Sind sie noch zu hart, dann lasse sie eine Minute weiter kochen und teste dann noch einmal.
  • Gieße das Wasser ab und vermische die Nudeln mit der Soße. Möchtest du nur einen Teil der Nudeln verwenden, dann kannst du die restlichen Nudeln mit etwas Öl vermengen, dann kleben sie nicht zusammen.

Lass es dir schmecken!


Kennst du schon meine Facebookgruppe “Zöliakie Rebellen”? In der Gruppe geb ich dir Tipps, beantworte deine Fragen und wie unterstützen uns gegenseitig. Bist du mit dabei? Hier kommst du direkt zur Gruppe: Zöliakie-Rebellen mit Kitchenrebell

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Zwiebeln pellen – Kitchenrebells Küchentipps

Kitchenrebells Küchentipps - Zwiebeln geschickt pellen

Zwiebeln pellen

Weihnachten habe ich Boeuf Bourguignon gekocht, ein französisches Schmorgericht mit Rindfleisch, Rotwein und vielen kleinen Zwiebeln.
Eigentlich reicht es mir immer schon eine Zwiebel zu pellen, bei allen weiteren schießen mir die Tränen in die Augen…

Zwiebeln pellen Kitchenrebell

Es gibt aber einen kleinen Trick, wie du Zwiebeln schnell und unkompliziert pellen kannst, ohne dass dir die Tränen in die Augen schießen und du jede Schicht einzeln abziehen musst:

Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen und gebe die Zwiebeln für 1,5-2 Minuten hinein. Dann kippe sie in ein Sieb und lasse sie kurz abkühlen. Danach schneidest du die Spitze vorne ab und kannst dann die Zwiebel ganz einfachen aus der Haut herausdrücken.

Viel Spaß beim Ausprobieren:-)

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Welche Proteinquellen gibt es, wenn ich mich glutenfrei und vegan ernähre?

Vegane Proteinquellen

Welche Proteinquellen gibt es, wenn ich mich glutenfrei und vegan ernähre?

Proteine sind für eine gesunde Ernährung sehr wichtig. Wenn du auf tierische Lebensmittel verzichtest und dich vegan ernährst, dann kannst du die in der Infografik angegebenen glutenfreien Proteinquellen  in deine Ernährung aufnehmen.

Ich habe bewusst kein Soja mit aufgenommen, da Soja ein Produkt ist, das sehr oft Allergien auslöst. Auf meinem Blog Kitchenrebell gibt es Rezepte ohne Soja, Milch, Ei und Gluten, alle sind auf diese Unverträglichkeiten abgestimmt. Wenn du Soja verträgst, dann kannst du es in Form von Sojamilch und zum Beispiel Tofu in deinen Speiseplan einbauen.

 

Infografik Proteinquellen vegan

Morgen veröffentliche ich einen Blogartikel, in dem es um gesundes Schulfrühstück für Kinder geht. Dort greife ich das Thema Proteinquellen noch einmal auf.

 

 

 

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Darf ich bei Zöliakie modifizierte Stärke essen?

Darf ich bei Zöliakie modifizierte Stärke essen?

Darf ich bei Zöliakie modifizierte Stärke essen?

Stärke wird aus Mais, Kartoffeln und Weizen gewonnen. Modifizierte Stärke wird aus natürlicher Stärke gewonnen, die chemisch oder physikalisch verändert wird. Das wird gemacht, weil sie dann stabiler gegenüber Hitze, Säure-Einfluss oder Kälte sind. Und sie quellen auch besser.

Ist die modifizierte Stärke aus Mais oder Kartoffeln gewonnen, dann kann sie bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit unbedenklich verwendet und gegessen werden, denn Mais und Kartoffeln enthalten kein Gluten.

Modifizierte Weizenstärke darf nicht verwendet werden, denn sie enthält Gluten. Das muss – laut Lebensmittelkennzeichnung – auf der Zutatenliste der Verpackungen auch angegeben werden, ebenso wie Weizenstärke.

Steht auf der Verpackung nur Stärke, dann darfst du das auch zum Zubereiten der Speisen verwenden. Solange dort nicht steht „enthält Gluten“ kannst du sie unbedenklich kaufen.

Wozu wird modifizierte Stärke verwendet?

Modifizierte Stärke findest du in vielen Fertigprodukten, wie zum Beispiel Backwaren, Puddings, Desserts und tiefgekühlten Hauptspeisen. Sie dienen als Verdickungsmittel, Füllstoff und Emulgatoren.

Wenn die Speisen selber frisch zubereitet werden, dann verwendet man üblicherweise Mais- oder Kartoffelstärke. Ich mische diese zum Teil zum Mehl dazu, wenn ich glutenfrei backe oder Soßen anbinde.

Neue Rubrik

Halbgares kurz erklärt ist eine neue Rubrik auf meinem Blog. Ich beantworte kurz und knackig Fragen, die mir öfter von meinen Kunden gestellt werden. Hast du ein Thema oder eine Frage? Dann schreibe sie gerne in den Kommentar!


Kennst du schon mein Starterkit? Es hilft dir, dich schnell zurechtzufinden, wenn du gerade die Diagnose einer Nahrungsmittelallergie, Unverträglichkeit oder Zöliakie bekommen hast. Oder wenn du einfach nicht weiterweißt. Hier kannst du es dir kostenlos abholen: www.kirestarter.gr8.com

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Bietest du Service für Nahrungsmittelallergiker in deinem Hotel?

Bietest du Service für Nahrungsmittelallergiker in deinem Hotel?

Die Zahl der Menschen die an Nahrungsmittelallergien und Unverträglichkeiten leiden, steigt stetig an. Wenn ich in Hotels oder Pensionen übernachte, dann kann ich selten frühstücken, da die Hotels nicht darauf eingestellt sind.

Jess Illmann, die Gästeversteherin Hotel Coaching Online, hat mich interviewt. Ich gebe dir Tipps für den Umgang mit Nahrungsmittelallergien,  die du in deinem Hotel ganz unkompliziert umsetzten kannst. Weitere Tipps habe ich für dich aufgeschrieben, du kannst sie dir hier kostenlos herunterladen: www.gluecklichegaeste.gr8.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Hilfe, mein Kuchen ist zäh wie Gummi…

Gummikuchen

Mein Kuchen ist wie Gummi…

Meine ersten Versuche glutenfreie Kuchen zu backen gingen ziemlich daneben. Ich habe einfach ganz normale Rezepte umgewandelt, ohne Milch, Ei, Soja und Weizenmehl. Der Teig sah aus wie immer  und der Kuchen duftete herrlich… bis ich ihn anschnitt. Er ließ sich nicht locker schneiden und er war zäh, wie Gummi.

Glutenfreie Mehle verhalten sich anders als glutenhaltige. Gluten klebt praktisch den Teig zusammen und sorgt für die Wasserbindung im Teig. Der Teig bleibt elastisch und das Gebäck bleibt durch das Gluten länger frisch.

Glutenfreie Mehle werden beim Backen in der Regel eher bröselig und wenn man zu viel Bindemittel nimmt, dann wird der Teig gummiartig. So, wie bei meinem Zitronenkuchen…

Am liebsten verwende ich Buchweizenmehl. Es schmeckt leicht nussig und verhält sich beim Backen ähnlich wie Weizenmehl. Da ich keine Eier essen darf, verwende ich als Ersatz und zum Binden Chiasamen, die ich vorher mit Wasser anrühre und quellen lasse. Je nach Rezept füge ich auch Stärkemehl hinzu.

Mehlmischungen:

Für Brot und Gebäck kannst du dir verschiedene Mehlmischungen zusammenstellen. Welche Mehle ich am häufigsten verwende findest du hier:

www.kitchenrebell1.getresponsepages.com (Kopiere den Link in deinem Browser und trage dich ein. Dann bekommst du meine besten Alternativen für Milch, Mehl und Ei)

 

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3 Gründe für einen aufgeblähten Bauch und was du dagegen unternehmen kannst!

3 Gründe für einen aufgeblähten Bauch und was du dagegen unternehmen kannst

Du kennst das bestimmt auch: Wieder irgendwas gegessen, was du nicht vertragen hast. Dein Bauch fühlt sich aufgebläht an und schmerzt. Am liebsten würdest du jetzt zu Hause bleiben und dich in der Jogginghose auf die Couch lümmeln. Mir ging es letzte Woche so, als ich eingeladen war. Und dabei hatte ich so darauf geachtet, was ich esse…

Ein Grund sind tatsächlich Lebensmittel, die wir nicht vertragen, auf die wir allergisch und mit Unverträglichkeiten reagieren.

Achte darauf, dass du Nahrungsmittel meidest, die für dich unverträglich sind. Falls du immer öfter Bauchschmerzen und Blähungen bekommst, dann führe ein Tagebuch und schreibe genau auf, was du isst und wie du dich fühlst. Unverträglichkeiten machen sich manchmal auch erst 2-3 Tage später bemerkbar. Ich weiß, dass es nervig ist ein Tagebuch zu führen, aber so bekommst du einen Überblick darüber, was du essen kannst und was nicht. Bessert sich dein Befinden nicht, dann gehe zum Arzt und lass dich auf Unverträglichkeiten untersuchen. Oft kommen neue hinzu, wenn man erst mal welche hat.

 Zuviel und zu hastig essen

In dem oftmals hektischen Alltag nehmen wir uns kaum Zeit, die Mahlzeiten ganz bewusst und in Ruhe einzunehmen. Das ist aber wichtig, da zum einen Verdauungsenzyme freigesetzt werden, wenn wir uns schon gedanklich auf das Essen freuen und es vorbereiten. Langsam essen und ordentlich kauen hilft bei der Verdauung und kann einen Blähbauch verhindern. Wenn wir hektisch essen, dann essen wir oft zu viel da es ca. 20 Minuten dauert bis das Sättigungsgefühl ankommt. Nimm dir die Zeit, kleine Portionen ganz bewusst zu essen J

Meide schwer verdauliche Lebensmittel

Es gibt einige Lebensmittel, die von vielen Menschen schwer vertragen werden und für einen Blähbauch verantwortlich sein können. Dazu gehören zum Beispiel verschiedene Kohlsorten, Hülsenfrüchte, fettes Essen, sehr zuckerhaltige Lebensmittel und Zwiebeln. Hier hilft am besten austesten, was du davon gut verträgst.