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Cheesecake glutenfrei & vegan

Cheesecake! Ich habe ihn so vermisst. Nach vielen versuchen ist es mir endlich gelungen, einen ohne meine Allergene zu backen. 

Naja nicht ganz, lach. Mandeln esse ich eigentlich nicht. Dieser Cheesecake war ein Test. Da er so lecker ist, werde ich ihn noch einmal mit selbstgemachtem Cashew-Frischkäse zubereiten. Ist dann noch etwas aufwendiger, aber die Belohnung wartet. Cremig, lecker und bestimmt ganz schnell aufgegessen. 

Für diesen Cheesecake brauchst du:


Zutaten

400g Kokosjoghurt

150g glutenfreie, vegane Kekse

40g vegane Margarine

800g veganer Mandel-Frischkäse

150 g Zucker

Saft einer Zitrone

 Geriebene Schale einer halben Zitrone

6 gehäufte Tel. Maisstärke

Vanillearoma

Backpapier

Alufolie

Zubereitung 

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Step 1 - Den Kokosjoghurt abtropfen

Ich habe ein Küchentuch über eine Schüssel gespannt und dann den kokosjoghurt dort hineingegeben. Lass ihn etwa eine Stunde abtropfen. Danach kannst du schon einmal dem Ofen vorheizen. 170 Grad Umluft

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Step 2 - Der Keksboden

Zerstoße die Kekse, indem du sie in eine Plastiktüte legst und dann mit einem Fleischhammer leicht draufhaust. Erwärme die Margarine, vermische beides. Lege eine 18 cm Backform mit Backpapier aus. Fülle die Keksmasse dort hinein. Drücke sie fest an und stelle sie für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank.

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Step 3 - Die Füllung

Für die Füllung mischt du den Kokosoghurt, den veganen Frischkäse, Zucker, Zitronensaft und - schale, Maisstärke und Vanillearoma in einem Mixer zusammen, bis es richtig cremig ist. Ein Handrührgerät geht auch. Dann fülle alles in die Backform und streiche es glatt.

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Step 4 - Das Wasserbad

Umwickel die Backform mit Alufolie. Das ist zum Schutz, damit kein Wasser eindringen kann. Dann stelle sie in ein tiefes Backblech und stelle es in den Ofen. Gib vorsichtig kochendes Wasser hinzu, bis die Backform ca. zur Hälfte im Wasser steht. Backe den Cheesecake für eine Stunde. Ich habe am Ende die Temperatur auf 200 Grad erhöht und noch 10 Minuten länger gewartet, bis er Bräunung angenommen hat. Das ist je nach Ofen verschieden.

5

Step 5 - Kühlung

Nimm der Cheesecake aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auskühlen. Dann stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Ich habe zum diesem cremigen Cheesecake schwarze Johannisbeeren aus meinem Garten gegessen. Sie sind gerade reif und mussten dringend geerntet werden. Dieser Kontrast von Süße und dem säuerlichen Geschmack ist sehr lecker und schmeckt frisch. 

Viel Spaß beim Nachbacken!

Es geht auch lecker, trotz Nahrungsmittelallergien .-)

XoXo Uta von Kitchenrebell



Du liebst das Backen? Schokocreme? Hier ist ein weiteres Rezept, eine Torte, die ich zum Geburtstag einer meiner Söhne gebacken habe:

https://kitchenrebel.de/index.php/2019/07/14/glutenfreieveganenutellatorte/

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Burger Buns mit Sesam

Burger Buns mit Sesam

 

Moin Moin aus Hamburg!

Ich liebe Burger in allen Variationen 🙂 Richtig leckere Buns vermisse ich aber oft. Zu kaufen gibt es nicht so viele, die vegan und vor allem ohne Soja sind. Dieses Rezept in ganz einfach zu machen und sie schmecken klasse!

Ich habe noch zwei Tipps für dich:

  • Wenn du einen Thermomix hast, dann kannst du den Teig dort anrühren und bei 37 Grad gehen lassen.
  • Wenn ich den Teig das zweite Mal gehen lasse, dann heize ich den Ofen auf 50 Grad vor und stelle sie dort hinein.

 

Viel Spaß beim Backen! Lass mir gerne einen Kommantar hier, wie sie dir geschmeckt haben. Darüber freue ich mich sehr!

XoXo Uta von Kitchenrebell

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Glutenfreie vegane Nutellatorte

Glutenfreie vegane Nutellatorte

Mein Sohn liebt Nutella und wünscht sich jedes Jahr zu seinem Geburtstag eine Nutellatorte. Da er aber der einzige bei uns in der Familie ist, der sie essen kann, habe ich mich dieses Jahr für eine vegane, glutenfreie Variante entschieden. Sie war total lecker und tatsächlich am gleichen Tag aufgefuttert 🙂

 

Du brauchst für eine kleine Sprinform:

  • 250 g Chashewkerne
  • 100g Datteln
  • 100 ml Wasser
  • 1 Dose Kokosmilch 90%
  • 2 EL Kakaopulver ohne Zucker
  • 2 EL vegane Schokocreme
  • 40g Agavendicksaft
  • 1 Päckchen Agar-Agar
  • 1/2 Vanilleschote ausgekratzt

Zuerst weichst du 50g Cashewkerne entweder in heißem Wasser für 2 Stunden ein oder du lässt sie über Nacht in kaltem Wasser quellen. Die Datteln übergießt du auch mit heißem Wasser und lässt sie 30 Minuten einweichen.

In der Zwischenzeit röstest du die restlichen Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne. Ich konnte kaum widerstehen, sie gleich zu naschen und das ganze Haus duftete nach den Cashews 🙂

Dann pürierst du die gerösteten Cashewkerne und die eingeweichten Datteln (ohne das Wasser) in einem Mixer, Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab und gibst die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform.

Danach pürierst du die eingeweichten Cashewkerne mit dem Wasser und fügst alles restlichen Zutaten hinzu und verrührst sie zu einer einheitlichen Creme. Die Creme wird dann aufgekocht, richte dich nach der Packungsanleitung vom Agar Agar. In der Regel muss es mindestens 2 Minuten kochen. Zum Schluß gibst du die Creme auf den Tortenboden und stellst diese für 4 Stunden oder länger in den Kühlschrank. Ich lasse sie immer über Nacht durchkühlen.

 

 

Es geht auch lecker, trotz Nahrungsmittelallergien und Unverträglichkeiten!

Wenn Du Fragen hast, wie du einzelne Zutaten austauschen kannst, dann schreib mir gerne an mail@utaossmann.de

Lass es dir schmecken!

Hast du gerade erst die Diagnose einer Nahrungsmittelallergie oder Unverträglichkeit bekommen? Dann lade dir gerne mein Kitchenrebell-Starterkit kostenlos herunter, du bekommst du viele Infos, wie du unkompliziert deine Ernährung umstellen kannst, was in der Küche und beim Einkaufen zu beachten ist:

www.kirestarter.gr8.com

 

 

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So gelingt glutenfreier Pizzateig!

Glutenfreier Pizzteig - so gehts

So gelingt glutenfreier Pizzateig!

Glutenfreie, vegane Hefeteige sind schon manchmal eine Herausforderung. Ich habe mehrere Rezepte ausprobiert, einige haben mir nicht geschmeckt. Das untenstehende Rezept ist wirklich lecker, ich habe es auch schon in Kochkursen verwendet und es hat allen geschmeckt.

Für den glutenfreien Pizzateig brauchst du:

 

Trockene Zutaten
500g helles glutenfreies Mehl (es kann auch ein Mehl-Mix sein)
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Xanthan (nicht mehr, sonst wird der Teig gummiartig)
1 TL gemahlene Flohsamenschalen
1 TL Meersalz
1 TL Zucker

Feuchte Zutaten
2 EL Olivenöl
450 ml lauwarmes Wasser

So wird der Teig zubereitet:

Zuerst wird der Vorteig angerührt.  Die Trockenhefe wird  mit dem Zucker und 50 ml des lauwarmen Wassers verrührt. Die Hefe sollte sich ganz auflösen. Danach gibst du  2 EL des glutenfreien Mehls dazu und rührst noch einmal vorsichtig um. Das Ganze lässt du dann abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Danach gibst du erst die trockenen Zutaten und dann die feuchten Zutaten zu dem Vorteig und knetest alles 5 Minuten in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät durch. Der Teig wird mit einem Küchentuch abgedeckt und dann lässt du ihn ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen.

Der Teig sollte sich nach dieser Zeit vergrößert haben. Eine Arbeitsfläche mit glutenfreien Mehl bestäuben und den Teig noch einmal kneten. Es kann sein, dass er klebriger ist als ein normaler Pizzateig. Dann rollst du den Teig auf einem Backpapier aus. Ich bemehle es vorher ganz leicht.

Den Ofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Und jetzt kannst du den Teig nach Belieben belegen….

Die Pizza auf dem Bild habe ich mit Passata Rustico bestrichen, Spinat und Knoblauch darauf verteilt. Ein wenig gesalzen und gepfeffert und dann eine Chashew-Chili-Käsecreme (vegan) darüber verteilt. Sehr lecker!

Die Pizza wird dann ca. 20 Minuten gebacken, je nachdem, wie dick du den Teig ausgerollt hast.
Lass es dir schmecken!

Schreib mir gerne einen Kommentar, wenn du sie ausprobiert hast oder wenn du noch Fragen dazu hast:-)

 

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Gesundes Schulfrühstück für dein Kind – trotz Nahrungsmittelallergien!

Bentobox für Kids

Gesundes Schulfrühstück für dein Kind!

Trotz Nahrungsmittelallergie – glutenfrei und vegan

Morgens ist oft Hektik angesagt. Frühstück zu bereiten, schauen, dass die Kinder sich anziehen, alle Schulsachen dabei haben und dann noch ein gesundes Schulfrühstück zubereiten ohne Allergene. Das erfordert mehr Zeit, denn man kann seinem Kind nicht einfach Geld für ein Brötchen mitgeben. Wenn das Kind dann noch krüsch ist, wie wir in Hamburg sagen, wird es noch schwieriger. Ich weiß wovon ich rede, denn einer meiner Söhne ist sehr speziell, was das Essen anbetrifft.

Was macht ein gesundes Schulfrühstück überhaupt aus?

Eine Mischung aus Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen, die unser Kind mit allem versorgt, um sich gut konzentrieren und in den Pausen ausgelassen toben zu können. Die Schwierigkeit bei Kindern mit Nahrungsmittelallergien und Unverträglichkeiten liegt darin, dass diverse Lebensmittel nicht gegessen werden dürfen und diese dann durch andere ersetzt werden müssen, die die gleichen Nährstoffe haben. Darf dein Kind zum Beispiel keine Milchprodukte, die wichtige Proteine enthalten, dann können diese durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

Alternative Proteinquellen

In dieser Infografik habe ich dir alternative Proteinquellen zusammengestellt. Nüsse, bestimmte Getreide- und Psydogetreidesorten, Trockenfrüchte,  Hülsenfrüchte und Gemüsesorten enthalten wertvolle Proteine, die wir in den Speiseplan der Kinder einbauen können.

 

Infografik Proteinquellen vegan

 

Die Bento-Box

Die Bento-Box ist eine japanische Version einer Brotdose. Sie ist in mehrere Fächer aufgeteilt und in ihr kann man sowohl Varianten für das Frühstück wie auch für Hauptmahlzeiten mitnehmen.

In Japan werden sie traditionell mit den klassischen Speisen wie Reis, Sushirollen und Fisch gefüllt. In diesem Artikel geht es heute um das allergiegerechte Schulfrühstück. Ich werde aber auch noch einen Artikel schreiben, der eine klassische Bento-Box-Variante für Nahrungsmittelallergiker aufgreift.

In der Zusammensetzung der Nährstoffe gibt es auch verschiedene Varianten.

Gewählt habe ich die 3-2-1 Variante:

3 Teile Kohlenhydrate

2 Teile Gemüse

1 Teil Eiweiß

In der Zusammensetzung habe ich mich in den zwei Rezepten an Frühstücksvarianten, die in Deutschland üblich sind, orientiert. Es gibt demnächst einen Videokurs mit 8 abwechslungsreichen Bento-Boxen für Kids, den erstelle ich gerade. In diesem Kurs kreiere ich unterschiedliche Varianten, zum Beispiel auch mit Reis oder mit glutenfreien Tortillafladen. Melde dich hier kostenlos an, um zu erfahren, wann es losgeht: http://masterclasses.gr8.com/

 


Bento-Box mit Körnerbrot – herzhaft

Bentobox für Kids

 

Das Körnerbrot macht den Hauptteil dieses Frühstücks aus. Es ist glutenfrei und enthalt Cashewkerne und Kürbiskerne. Dadurch wird schon ein Anteil Eiweiß abgedeckt.

Ich habe es mit gemuster Avocado bestrichen und eine Tomate darauf gelegt. Wenn dein Kind keine Tomaten mag, dann kannst du auch Gurke nehmen.

Als Gemüse habe ich Gurke und Möhre gewaschen und kleingeschnitten. Als zusätzliche Eiweißquelle dann noch eine Handvoll Studentenfutter, selbstgemischt und auf die Allergien meiner Kinder abgestimmt.

Alternativen

Wenn du nicht vegan lebst, dann kannst du das Körnerbrot auch mit milchfreier Margarine bestreichen (bei Milchunverträglichkeit, sonst Butter) und Aufschnitt deiner Wahl darauf geben. Ebenso kannst du anstelle der Nüsse kleine Würstchen nehmen oder selbstgemachte Frikadellen.

Das Rezept für das Körnerbrot kannst du dir hier herunterladen:

www.brot.gr8.com

 


Bento-Box mit hellem, glutenfreien Brot – süße Variante

 

Gesundes Frühstück für Kinder süß

Für Kinder, die nicht so gerne herzhafte Brote essen 🙂

Das Brot habe ich mit einem Nussmus bestrichen und dann Bananenscheiben darauf gelegt. Das Nussmus enthält wertvolle Eiweiße und die Banane gibt deinem Kind Energie für den Vormittag.

Als Gemüse habe ich wieder Weintrauben und Gurke genommen, das essen die meisten Kinder zum Glück. Als zusätzliche Protein- und Energiequelle habe ich dann drei Datteln mit hinzugefügt. Kinder lieben sie, weil sie so süß sind. Es ist eine gesunde Nascherei, bei der man, in Maßen verzehrt, als Mutter kein schlechtes Gewissen haben muss.

Abwechslungsreich und lecker!

Du siehst, dass die Bentobox vielseitig einsetzbar ist und jeden Tag anders befüllt werden kann. So ist es für dein Kind nicht langweilig und du bietest ihm ein gesundes Schulfrühstück mit ausreichend Kohlenhydraten und Eiweißen an, individuell auf die Nahrungsmittelallergien abgestimmt. Meine Kids finden sie echt cool und ich bekomme sie immer leer zurück:-)

Schreibst du mir in den Kommentar, welche Nahrungsmittelallergien und Unverträglichkeiten dir Schwierigkeiten im Kindergarten oder in der Schule bereiten? Darüber freue ich mich sehr, denn dann kann ich dafür spezielle Frühstücksrezepte erstellen, die dir den Alltag leichter machen.

Ich wünsche dir viel Freude beim Zubereiten der Boxen!

Alles Liebe, Uta von Kitchenrebell


Hier sind noch ein paar Bentoboxen, die mir ganz gut gefallen haben*:

*Die von mir gesetzten Amazon-Links sind Affiliate-Links. Werbung.

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Veganes Pesto glutenfrei

Basilikum Pesto

Veganes Pesto glutenfrei

Ich liebe veganes Pesto zu glutenfreier Pasta und auf glutenfreier Pizza! Glutenfreie vegane Pestos sind schnell selber herzustellen und schmecken viel besser als Fertigprodukte, die meistens mit Käse produziert werden. In diesem veganen Pesto habe ich anstelle von Parmesan Cashewkerne verwendet. Und viel frisches Basilikum.

Die Kunst des Würzens

Kräuter bereichern jedes Gericht auf eine einzigartige Weise, denn die ätherischen Öle bringen Würze und einen herrlichen Duft hinein und machen es dadurch abwechslungsreich.

Basilikum wird in der mediterranen Küche viel verwendet. Es ist sehr aromatisch und gibt klassischen Gerichten wie Pizza, Pesto einen einzigartigen Geschmack. Auch in der kreativen Küche findet es Verwendung, es gibt zum Beispiel ein sehr leckeres Basilikumeis.

Basilikum ist sehr dominant im Geschmack und kann hervorragend mit Knoblauch, hochwertigem Olivenöl und Tomaten kombiniert werden.

Neben dem leckeren Geschmack enthält Basilikum viele wertvolle Inhaltsstoffe und wird auch als Heilmittel eingesetzt. So kann es Entzündungen hemmen, wohltuend bei Gelenkschmerzen sein und antibakteriell wirken.

Basilikum enthält Mineralstoffe und Vitamine und Spurenelemente, wie z. B.

  • Mangan
  • Kupfer
  • Vitamin C.
  • Betacarotin
  • Calcium
  • Eisen
  • Vitamin K

Veganes Pesto – Das Rezept

Für 2 Portionen brauchst du

50g Cashewkerne ungesalzen

2 Knoblauchzehen

30 ml Olivenöl

3 Becher Basilikum

1/2 Teelöffel Meersalz

1/2 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung

Entweder gibt du alles in einen Hochleistungsmixer und pürierst die Zutaten. Wenn du keinen hast, dann kannst du mit einem Pürierstab zuerst die Cashewkerne zerkleinern und dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Dann alles gut pürieren.

Lass es dir schmecken!

Das Rezept habe ich auch als Video erstellt, hier kannst du es dir ansehen:


Kennst du schon mein 28-Tage-Programm für Nahrungsmittelallergiker und bei Unverträglichkeiten?

Es hilft dir schnell und unkompliziert, wenn du gerade die Diagnose einer Nahrungsmittelallergie oder Unverträglichkeit bekommen hast. Du erfährst, welche Lebensmittel du dann essen darfst und hilft dir, deine Ernährung problemlos umzustellen. Hier findest du weitere Informationen: Kickstarter-Programm

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Apfel-Rhabarber-Crumble glutenfrei und vegan

Apfel-Rhabarber-Crumble

Apfel-Rhabarber-Crumble glutenfrei und vegan

Ich liebe Crumbles! Süß, warm und lecker….

Crumbles sind perfekt zum Nachtisch, vor allem mit einer leckeren Eiskugel serviert. Aber auch, wenn spontan Gäste kommen, denn die meisten Zutaten hat man immer im Vorratsschrank. Und das Obst kann beliebig ausgetauscht werden.

Ich habe ein Video mit dem Rezept für dich gemacht, klick einfach darauf, um es dir anzusehen:

Viel Spaß beim Backen! Hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie er dir geschmeckt hat:-)

 


 

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Glutenfreie Waffeln mit Buchweizenmehl

Glutenfreie Waffeln mit Buchweizenmehl

Glutenfreie Waffeln mit Buchweizenmehl

Gestern habe ich leckere glutenfreie, vegane Waffeln gebacken. Spontan, weil das Haus plötzlich voller hungriger Kids war:-) Dadurch, dass wenig Zutaten benötigt werden, die man eigentlich immer im Haus hat, sind Waffeln mein Favorit, wenn es nachmittags mal was leckeres, süßes sein soll. Und die Kids lieben sie!

Glutenfrei und vegan zu backen ist gar nicht immer so einfach. Oft pappt der Teig am Waffeleisen fest oder die Waffeln werden klebrig und nicht schmecken nicht. Mit diesem Rezept gelingen dir die Waffeln auf anhieb!

Diese Zutaten brauchst du:

500g Buchweizenmehl

3/4 Päckchen Weinsteinbackpulver, glutenfrei

Vanille (1/2 Schote oder Zucker)

2 EL vegane Margarine

800 ml bis 1 Liter Reismilch

Öl für das Waffeleisen

Alle Zutaten vermischen und quellen lassen. Dann im geölten Waffeleisen ausbacken. Vor jeder neuen Waffel wieder einölen. Die Waffeln werden fluffig und leicht kross. Dazu passt  vegane Sahne und Kirschen.

Viel Spaß beim Backen. Schreib mir gerne in den Kommentar, wie sie dir geschmeckt haben!

 


 

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Chili con Kürbis


Chili von Kürbis – vegan und glutenfrei

 

Passend zu Halloween habe ich ein leckeres Chili con Kürbis gekocht!

Wie es zubereitet wird, kannst du dir in diesem Video ansehen:

 

Du brauchst für das Chili con Kürbis:

1 Hokkaido-Kürbis, ca. 800g, geputzt und gewürfelt

600 ml Passata (Passierte Tomaten)

1 Dose Tomaten in Stücken oder 500g frische gewürfelt

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

½ TL Kreuzkümmel

1 EL vegane, hefefreie Gemüsebrühe

1 Chilischote, entkernt

2 Dosen Kidneybohnen

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Die Zubereitung:

In einem Topf erhitzt du das Olivenöl und dünstest nacheinander Zwiebel, Knoblauch, die Kürbiswürfel und den Kreuzkümmel an. Dann gibst du die Passata, die Tomaten, die Gemüsebrühe, die Chilischote, Salz und Pfeffer hinzu und lässt alles 30 Minuten köcheln. Danach gibst du die Kidneybohnen dazu und köchelst es weitere 20 Minuten.

Tipp: Den Hokkaido brauchst du nicht schälen, er kann mit der Schale gegessen werden

Lass es dir schmecken!

 


 

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Schokoporridge glutenfrei und vegan

Schokoporridge glutenfrei und vegan

Ich liebe warmen Porridge und Schokolade noch viel mehr 🙂

Im Herbst, wenn es langsam wieder kälter und auch ungemütlicher wird, ist ein warmer glutenfreier Schokoporridge genau der richtige energievolle Start in den Tag. Zu Hause nehme ich mir die Zeit, ihn ganz in Ruhe vorzubereiten. Manchmal möchte ich ihn gerne auch unterwegs genießen, zum Beispiel im Urlaub. Ich habe einige Produkte ausprobiert, die es fertig zu kaufen gibt und einer hat mir besonders gut gefallen: Der glutenfreie Schoko-Bananen-Porridge von Turtle*. Er schmeckt richtig gut und ist nicht so süß! Das hat mir besonders gefallen, da andere Fertigmischungen oft sehr viel Zucker enthalten.

 

 

So bereitest du den Schokoporridge richtig zu:

Du nimmst 50g Schokoporridge-Mischung und gibst 180 ml Reismilch hinzu. Du kannst auch andere vegane Milch-Ersatzsorten deiner Wahl nehmen.

Ich lasse den Porridge jetzt schon 10 Minuten quellen. Dann erhitzt du ihn unter ständigem Rühren und lässt ihn noch einmal 5 Minuten quellen.

Als Topping kannst du dir noch eine frische Banane in Scheiben schneiden und  dazugeben. Ein perfekter Start in den Tag!

 

Tipp: Wenn ich in einem Hotel bin, dann nehme ich immer ein kleines Päckchen Reismilch mit und ich frage, ob sie mir das kurz warm machen können. Dann gebe ich einfach nur den Porridge hinzu und lasse ihn quellen.

*Produktplatzierung mit freundlicherr Unterstützung von www.FoodOase.de


Kennst du schon mein Starterkit? Es hilft dir, dich schnell zurechtzufinden, wenn du gerade die Diagnose einer Nahrungsmittelallergie, Unverträglichkeit oder Zöliakie bekommen hast. Oder wenn du einfach nicht weiterweißt. Hier kannst du es dir kostenlos abholen: www.kirestarter.gr8.com